Перепелиные яйца превосходят куриные и по многим другим показателям, в том числе по биологической ценности. Так, в пяти перепелиных яйцах, по весу равных одному куриному, содержится в пять раз больше фосфора и калия, в 4,5 — железа, в 6 раз — витаминов В и В12. В яйцах перепелок по сравнению с яйцами кур больше кальция, меди, кобальта, каротиноидов и различных аминокислот. В четыре раза выше в них и содержание лизоцима, уникального вещества, обладающего широким спектром действия. Лизоцим относится к естественным факторам неспецифической защиты живого организма и обладает редким сочетанием ферментных, антибактериальных, иммуномодулирующих, противовоспалительных и других ценных свойств. В ходе исследований, проводимых заслуженным деятелем науки РФ профессором Э.Г.Щербаковой, отмечен, например, эффект при применении лизоцима в онкологической практике. Столь богатый спектр полезных веществ позволяет говорить о лечебном воздействии перепелиных яиц, что было замечено еще в древности. Так, в старом медицинском трактате, принадлежавшем перу китайского ученого и фармаколога Ли Ши-Чженя, указывается, что яйца перепелов (а также их мясо, богатое полноценным белком, витаминами и минеральными веществами) целебны при заболеваниях сердца, легких, позвоночника, печени, желудка. Известен случай, когда человек, регулярно употреблявший натощак по три взбитых перепелиных яйца без соли, избавился от язвы желудка. Отмечено положительное действие перепелиных яиц при заболеваниях обменного характера, в том числе при аллергических состояниях. Благодаря высокому содержанию биологически активных веществ, перепелиные яйца особенно полезны детям. В Японии уже на протяжении многих лет их дают на завтрак каждому школьнику. Для укрепления организма, его иммунитета, а детям еще и для поддержания нормального развития рекомендуется ежедневно съедать по 23 перепелиных яйца в любом виде.
Перепелиные яйца превосходят куриные и по многим другим показателям, в том числе по биологической ценности. Так, в пяти перепелиных яйцах, по весу равных одному куриному, содержится в пять раз больше фосфора и калия, в 4,5 — железа, в 6 раз — витаминов В и В12.
